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肉汤是烹饪中常用的辅助材料。烹饪时，加水的地方被汤代替，这道菜变得更加美味。
在烹饪课上，我记得曾教过一个关于煮汤的短语。
“高汤通常分为三类：头发汤，牛奶汤和清汤。
大量的头发用于烹饪，但在饭店中很常见，会不断煮沸并不断补充水分。
原材料通常是鸡骨头，鸭骨头，猪肉骨头，肉末和猪肉皮。
煮沸冷水，除去气泡，加入洋葱和生料酒，并在没有特殊要求的情况下以低火烹饪数小时。
牛奶汤通常选自鸡肉，鸭肉，猪骨，猪肉，猪肘，猪肚和其他会使汤变白的成分。先烧开水，再烧开冷水，加入泡沫，再加入洋葱和绿葡萄酒。汤浓稠，乳白色。
透明汤可分为普通透明汤和精制透明汤。
普通汤：选择带有少许红猪肉的老鸡，用冷水煮沸，煮沸，去泡沫，加入洋葱酒和生姜，改小火煮面汤打开一点，然后转动破碎的水泡。
火结束后，煮白牛奶汤。如果火过小，则鲜味不浓。
精汤：取普通汤，用纱布过滤，将鸡汤揉成肉汤，将生姜酒和洋葱水浸泡一会儿，将鸡汤包在纱布中，搅拌成汤
当汤沸腾时，用小火防止汤滚。
汤的浑浊悬浮液被烤鸡吸收后，将鸡汤取出。
此精制过程称为“挂汤”，精制两次的汤称为“双汤”。
这种精制的汤是汤的最高品质。白色透明，通常用于制作精美菜肴。这是一道典型的菜：白菜（一家巨大而昂贵的餐厅，但也是一间精美的餐厅！
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